Витамин C - аскорбиновая кислота - участвует в обменных и синтетических процессах
Опубликовано: 04.11.2017
Важнейшим водорастворимым витамином является витамин С. Впервые кристаллическое вещество, обладающее сильным. восстановительным действием, было выделено в 1927-1928 годах. Szent-Gyorgyi из апельсинового и капустного сока, а также из красного перца и названо им гексуроновой кислотой. В 1932 году Szent-Gyorgyi и Svirbely установили C-витаминные, противоцинготные свойства гексуроновой кислоты, отнесли ее к витаминам и назвали аскорбиновой кислотой.
В чистом виде аскорбиновая кислота - белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде. Аскорбиновая кислота легко окисляется, особенно в нейтральных и щелочных средах, а также в присутствии ионов тяжелых металлов (медь, железо, серебро) и окислительных ферментов растений.
В кислых растворах аскорбиновая кислота хорошо сохраняется и выдерживает кипячение. Таким образом, аскорбиновая кислота может легко окисляться с образованием форм, сохраняющих биологическую активность, и необратимых форм, лишенных витаминных свойств. К обратимым окисленным формам относится дегидроаскорбиновая кислота, которая обладает C-витаминной активностью, но отличается крайней неустойчивостью. К необратимым формам глубокого окисления аскорбиновой кислоты относятся 2,3-дикетогулоновая, щавелевая и треоновая кислоты, не обладающие витаминными свойствами.
Витамин C в природных условиях встречается в трех формах - в виде L-аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Все три формы обладают витаминной активностью. Основное количество (до 70%) витамина C в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой аскорбиновой кислоты, наиболее устойчивой к окислению. Возможно, наличием аскорбигена можно объяснить стойкую витаминную активность плодов и овощей, используемых в питании человека. По своей биологической и C-витаминной активности аскорбиген обладает половинной активностью L-аскорбиновой кислоты. Аскорбиновую кислоту синтезируют все растения и животные, кроме человека, обезьяны и морской свинки, организм которых не способен превращать глюкозу в аскорбиновую кислоту.
