Как заготовить березовый сок на зиму

Опубликовано: 04.11.2017

Березовый сок — достаточно своеобразный напиток, любимый многими. Это источник множества витаминов и минералов, но, к сожалению, доступен он лишь в течение месяца в году. Потому если хочется разнообразить свой рацион с иное время года, задуматься о том, как заготовить сок на зиму, следует заранее.

Это самый простой способ того, как сохранить полезные свойства березового сока надолго. Однако здесь следует помнить о том, что вне зависимости от того, будет ли сок стерилизоваться или кипятиться, часть витаминов неизменно будут разрушены при нагревании.

В остальном же принцип заготовки березового сока схож с любыми заготовками в банках на зиму. Для этого берутся чистые банки, крышки к ним стерилизуются, сам сок доводится до кипения, к нему добавляются 2 ст.л. сахара и лимонная кислота на кончике ложки (ее можно заменить половинкой лимона, очищенного от кожуры), разливается в банки, которые закатываются крышками. Пропорции сахара даны из расчета на литр сока.

Березовый сок - заготовка на зиму в Сибири

Можно не кипятить сок, а чуть подогреть, разлить в банки и поставить в глубокую кастрюлю стерилизоваться на 10 минут. Лимонная кислота в рецепте обязательна, так как является природным консервантом.

Другие рецепты заготовки березового сока

Без стерилизации и закатывания на зиму существует еще один простой метод заготовки березового сока.

Для этого из него делается квас, который получается посредством брожения в бутылках, в которых к соку добавлены такое же количество сахара на 1 литр и маленькая горсть изюма. Бродит сок достаточно медленно, потому такой напиток сохраняется вплоть до середины лета.

Ну и наиболее простой, но при этом полезный способ сохранения всех полезных свойств березового сока — это заморозка. Трудность заключается лишь в том, что большие объемы сырья подобным методом сохранить трудно.

В остальном же можно налить сок и заморозить его как в пластиковых бутылках, так и в контейнерах. Вкусовые качества сока в этом случае сохраняются в полном объеме.

Желательно заморозить сок сразу же после его сбора, так как чем короче промежуток между заготовкой и консервацией, тем большее количество витаминов в нем сохраняется. Сахар и лимонная кислота в этом случае не нужны. При минимальных температурах в морозильной камере сок сможет храниться вплоть до полугода. Повторной заморозке сок не подлежит, после размораживания необходимо употребить его сразу.