Gadget Studio: як влаштований і на чому заробляє перший в світі гаджет-ресторан

1. IT-інструменти, які використовує Gadget Studio

Микола Турубара - про те, як високі технології змінюють індустрію гостинності

IT-інструменти, які використовує Gadget Studio

• Monday.com
• Фінолог
• Live.ru
• Google Docs

Московський ресторан Gadget Studio складається з безлічі технологічних «фішок»: меню міститься в планшеті, підсвічування залу змінюється натисканням на кнопку, а оплатити замовлення можна через смартфон або «розумні годинник». З першого місяця роботи ресторан став популярним майданчиком для різних заходів і місцем зустрічей «техногіков». Про те, як влаштований і на чому заробляє один з найбільш технічно оснащених ресторанів в світі, порталу Biz360.ru розповів засновник Gadget Studio Микола Турубара.

Досьє

Микола Турубара, 38 років, засновник ресторану в Москві. З відзнакою закінчив Московський державний університет шляхів і повідомлень за фахом економіст-фінансист. Сферою IT займається 17 років: працював на радіо, телебаченні та в журналах оглядачем високих технологій. Створив два успішних медіастартапа - сайти про технології Nomobile і Chezasite. Ресторан Gadget Studio відкрив в травні 2017 року.

Як все починалося

Ідея створення спеціального бару для шанувальників високих технологій прийшла до IT-журналісту Миколі Турубара кілька років тому. Подивившись інтернет-трансляцію презентації нового айфона, він задумався, чому її не показують в спеціальних барах. Тоді айтішники могли б за прикладом футбольних уболівальників влаштувати спільний перегляд та його обговорення. Миколі стало цікаво, чи є подібні бари де-небудь в світі. Перевірка в інтернеті показала, що такого роду закладів ніде немає.

Після цього Микола розробив презентацію і склав бізнес-план для відкриття «IT-бару», але в силу різних причин так і не приступив до його виконання. Через 5 років наш герой розповів про свою ідею чолі Lenovo Глібу Мішин (зараз він гендиректор російського підрозділу Candy-Hoover Group). Той зацікавився ідеєю і погодився стати інвестором майбутнього бару.

Після місяця обговорень - у вересні 2015 року - Турубара приступив до реалізації проекту. За минулі «в роздумах» 5 років подібного закладу так ніхто і не відкрив - ні в Росії, ні за кордоном.

«Пізніше, коли я розповідав про готовий ресторан, що він вже відкрився, багато говорили:« Ех, я теж це хотів зробити! »Ідея була у багатьох. Навіть рітейлери - цифрові та електронні, зізнавалися мені, що у них теж була така думка », - каже Микола Турубара.

Старт з пробуксовкою

Спочатку Микола хотів відкрити невеликий ресторан в спальному районі і тільки «для своїх» - невеликого числа відвідувачів. Але в результаті переговорів з інвестором концепція змінилася: було вирішено запустити великий флагманський ресторан в центрі міста, в прохідному місці. Таке розташування було страховкою на той випадок, якщо концепція «бару для гиків» не спрацює. У цьому випадку її можна поміняти, не втративши в кількості клієнтів.

Щоб зрозуміти, в якому напрямку рухатися, Микола Турубара провів кілька фокус-груп. Їх учасників він розділив на дві аудиторії. Перша - «техногіков» - своїми відгуками допомагала вибрати і налаштувати технологічну начинку ресторану. Другу групу склали представники івент-агентств. У них запитували, що їм потрібно від приміщення для успішного проведення заходів. Виявилося, що агентства вважають за краще майданчика з трьома різними просторами. Щоб в одному можна було зустрічати відвідувачів, в іншому - організувати фуршет, в третьому - обслуговувати віп-гостей.

«Я зібрав повний фідбек. Після проведення другої фокус-групи я розумів до дрібниць, що їм потрібно. Де повинні бути гачки, розетки, зарядки - все це зроблено на основі зворотного зв'язку », - зауважує Микола.

Підготовка до відкриття ресторану зайняла півтора року. Близько року пішло на підготовку документів і пошук приміщення. Такий довгий період пошуку локації пояснюється тим, що Микола прагнув врахувати численні побажання, зібрані на фокус-групах.

Відповідний майданчик знайшли на вулиці Велика Дмитрівка (район метро «Пушкінська» і «Чеховська»). Найнята керуюча компанія майже вже приступила до організації ресторану в цій локації, але її власник несподівано підняв ціни на оренду. Після цього довелося шукати інше місце. Досить швидко знайшли окрема двоповерхова будівля на Тверській вулиці. До підготовчих робіт в ньому приступили в грудні 2016 року.

Техно- «начинка» за рахунок партнерів

Ресторан Gadget Studio відкрився в травні 2017 року. Основа його концепції - насиченість високими технологіями. Щоб реалізувати всі свої задуми, Микола Турубара залучив до співпраці в якості технічних партнерів 14 компаній. Вони надали свої рішення і технології безкоштовно або з великою знижкою. Ресторан цікавий їм як шоурума в центрі Москви.

«Одна справа, коли технологію показуєш у себе в офісі. І зовсім інша - коли вона жива і працює в цьому ресторані. Це не тільки гаджети, тут ще багато технологічних фішок », - пояснює Микола.

Серед партнерів ресторану - LG, Intel, «Асбіс», AXSYS, Dyson, Archos і інші. Wi-fi на території Gadget Studio надають компанії «Максима Телеком» і Cisco, які забезпечують бездротовим зв'язком московське метро. Виробник побутової техніки Dyson обладнав туалети ресторану: в них встановлені бездротова сушарка і «розумна» подача води. Також по партнерським програмам в ресторан надійшла велика панель Prestigio Multiboard для кінозалу. Її ринкова ціна - близько мільйона рублів, але Gadget Studio вона дісталася безкоштовно.

Різні формати - на одному майданчику

На першому поверсі ресторану - кінозал, а також лаунж-зона, яка може перетворюватися в коворкінг. 98-дюймовий монітор, яким обладнаний кінозал, являє собою сенсорний комп'ютер. Його можна підключити до інтернету, а також водити по ньому пальцем, як по екрану звичайного смартфона або перетворювати в Whiteboard і писати маркером, зберігаючи записи в файл. Також на екран можна передати по бездротовому з'єднанню картинку з ноутбука.

Весь другий поверх займають безпосередньо бар і ресторан. Це простір може змінювати свій зовнішній вигляд за кілька секунд без будь-яких перестановок. Ресторан розділений на 11 зон підсвічування, які управляються з планшета. Наприклад, на трансляцію матчу «Спартака» можна зробити ресторан червоно-білим, а під час заходу компанії Intel - біло-синім.

Микола Турубара - уболівальник московського «Локомотива», тому Gadget Studio є офіційним рестораном цього футбольного клубу. Тут транслюються усі матчі «червоно-зелених». По карті вболівальника «Локомотива» ресторан надає знижку в 10%. В меню є спеціальне блюдо - «Локо-сет»: це велика тарілка грінок «під пиво» червоного і зеленого кольору.

Екрани в ресторані показують не тільки футбольні матчі. На них транслюються в прямому ефірі всі найважливіші презентації найбільших світових техно-брендів з перекладом на російську мову. Відвідувачі можуть побачити технічні новинки не тільки на екрані, але і «вживу». Вони представлені на спеціальних стійках на першому і другому поверхах, все гаджети можна помацати і тут же купити.

Оплатити рахунок в Gadget Studio можна не тільки готівкою і картою. Оплата також приймається через смартфони і «розумні» годинник. Чайові офіціанта теж можна оплатити будь-яким з цих способів. Це не тільки додаткова зручність для клієнта, а й зменшення обороту готівки, до чого заклад прагнуло самого початку. Переклад оплат в безготівкову форму допомагає краще відстежувати рух грошей в ресторані.

«Готівка - це неконтрольовані грошові маси. А я хочу зробити систему, коли все онлайн і прозоро. До того ж зараз багато людей ходять без готівки. І нерідко буває, що людина хоче віддячити офіціанта, а нічим - у нас же можна офіціантові перевести чайові з картки. У Росії таке мало де зустрінеш », - розповідає Микола Турубара.

Прибутково, але нудно

У перші місяці ресторан працював в основному як майданчик для проведення заходів. При цьому клієнтів шукати не довелося: всі вони зверталися в Gadget Studio самі. Як з'ясувалося, у московських івент-агентств - брак цікавих просторів. Тому вони самі відстежують появу нових незвичайних майданчиків. Тим більше, ресторан спеціально створювався з урахуванням побажань фахівців цієї сфери.

«Я б хотів, щоб техно-бренди позиціонували для себе нашу площадку як основну для своїх заходів. Тут є все обладнання, і все підлаштовано воно саме під них. Звичайно, я монетизував контакти, які у мене накопичилися за 17 років роботи в техно-ЗМІ. Всі мої друзі і колеги зробили собі івент у нас як мінімум по одному разу, приходять ще. Але я не можу сказати, що активно над цим працював. В основному це вхідний потік, окремих людей з пошуку клієнтів для заходів у нас немає », - визнає Микола Турубара.

У перші місяці роботи заходи приносили ресторану до 90% від загального доходу. За підрахунками засновників проекту, працювати в якості івент-майданчика було б ефективніше з фінансової точки зору, тоді і вкладення швидше б окупилися, до задоволення інвесторів. Але такий підхід здався Миколі занадто нудним.

«Я все ж хотів зробити ресторан« для своїх », а не просто івент-майданчик - в ній менше тепла, менше драйву. Але якщо наша історія буде довго окупатися, доведеться переорієнтуватися на цей варіант », - додає Микола.

Поєднувати активне проведення заходів з «звичайної» роботою ресторану виявилося досить проблематично. Мінусом такої завантаженості стала недоступність Gadget Studio для звичайних відвідувачів «з вулиці». Побачивши закритий на захід ресторан, не кожен повернеться туди наступного разу. А відвідувачі івентів далеко не завжди є цільовою аудиторією закладу. Сьогодні такими подіями зайнято не більше половини робочих днів ресторану.

Техногіков і не тільки

Як мінімум половину аудиторії Gadget Studio складають «техногіков» - IT-фахівці і люди, що захоплюються новими технологіями. Микола планував ресторан як місце зустрічі таких людей, і його розрахунок виправдався. Друга половина відвідувачів - ті, хто гуляє або працює в районі Тверської. Багато хто з гостей не пов'язані зі світом технологій і не завжди добре розбираються в сучасних гаджетах. Для таких людей Gadget Studio виглядає звичайним рестораном. Все цифрове дублюється аналоговим. Наприклад, меню в ресторані можна отримати в двох видах - в планшеті і на папері.

На склад аудиторії багато в чому впливає музична спрямованість майданчика. У перші місяці роботи Gadget Studio там найчастіше звучало техно. Як здавалося засновникам проекту, цей стиль краще відповідає стилю ресторану. Але після дюжини техно-вечірок Микола Турубара вирішив «змінити платівку».

Виявилося, техно-музика приваблювала в першу чергу молодих людей. Платять вони менше, ніж інші відвідувачі, а ламають набагато більше. Але ця була не єдина проблема. Робота вночі негативно позначалася на стані персоналу. Співробітники втомлювалися набагато сильніше, ніж при денної або вечірньої роботі.

Зараз в Gadget Studio грає джаз, блюз, рок-н-рол. Це дозволило залучити більш дорослу аудиторію, а також не втрачати «свою» публіку в дні концертів. Арт-програмою займається Ірина Кравцова, яка відповідала за музичну складову клубів ArteFAQ і FAQ-кафе. Одна з її недавніх ідей - тиждень «Божоле» за участю французьких музикантів.

«Раніше було так: сидять в п'ятницю ввечері дорослі люди, вечеряють, а тут починається техно. Їм це нецікаво, вони йдуть, приходять підлітки. А зараз наша публіка залишається послухати джаз, їм комфортно, вони витрачають гроші далі, і набагато більше, ніж молодь. Люди подорослішавши більш передбачувані, вони створюють більш розслаблену атмосферу », - зауважує Микола.

Середній чек Gadget Studio становить 1000-1200 рублів. Ціни в ресторані Микола вважає невисокими, з урахуванням його розташування в центрі Москви. У планах - підняти суму середнього чека до 1500 рублів.

Неділю в Gadget Studio - дитячий день. Наймолодші відвідувачі можуть подивитися мультики на величезному екрані, побеситься в спеціальних кімнатах з м'якими пуфиками, пограти зі справжніми роботами. Для хлопців проводяться майстер-класи з каліграфії, розпису пряників, грі на барабанах, виготовлення ялинкових іграшок. На кожне заняття приходить по 10-15 учасників.

«Це хороший досвід. Діти тягнуть батьків сюди, тому що тут мультики, роботи і цікаві заняття. Люди приходять і залишаються. Всі заклади пропонують для дітей приблизно одне й те саме, а ми кожен раз щось різне », - каже Микола.

Вкладення і інвестори

Всього в створення ресторану Gadget Studio було вкладено близько 70 млн. Рублів. З них капітальні вкладення склали близько 40-50 млн. Рублів. Решта інвестиції пішли на оренду під час ремонту, покупку технологій та інші витрати. Оренда приміщення обходиться більш ніж в 1 млн. Рублів на місяць.

Кошти на подальший розвиток Микола Турубара планує залучати за допомогою краудінвестірованія. Ця схема, схожа на пайову інвестування, в Росії майже не застосовується. Співінвестори вносять кошти на суму від 500 000 рублів у вигляді 5-річної позики. Як бонус вони отримують за своїм вибором або 12% річних, або обумовлений відсоток від доходів ресторану. Кількість зацікавилися або увійшли до справа краудінвесторов не розкривається.

Кадрові проблеми

Всього в Gadget Studio працює близько 30 осіб. Це і офісні співробітники, і весь лінійний персонал ресторану. Саме підбір команди став для Миколи основною проблемою після запуску проекту. За півроку роботи закладу в ньому змінилося вже п'ять команд. Стільки ж разів змінювався персонал на ключових позиціях - керуючий, шеф-кухар і арт-директор.

У перший місяць з новою командою, як правило, все йде добре. Але потім, зі спостереження Миколи Турубара, співробітники починають думати, що вже себе «продали». Якість їх роботи при цьому сильно знижується. Ще одним неприємним сюрпризом для власника Gadget Studio стали складності з підвищенням співробітників всередині колективу.

«Як тільки починаєш просувати людей вертикально, вони змінюються миттєво. Якщо офіціанта підвищуєш до менеджера, він починає «мочити» всіх, з ким вчора на одній посаді працював. Як казав персонаж Райкіна в фільмі «Свій серед чужих, чужий серед своїх»: «Я буду баем і буду всіх шмагати». У мене таке вже тричі було. Тому зараз я шукаю людей саме на конкретну позицію, не підвищуючи співробітників всередині колективу », - пояснює Микола.

Однією з причин складнощів в підборі персоналу засновник Gadget Studio вважає недолік власного досвіду в ресторанній сфері. Працюючи в журналістиці, він завжди знав, кого саме бере на вакансію, і нерідко відстежував кандидатів по кілька років. У Gadget Studio у нього такої можливості не було.

«Я за все життя звільнив людей менше, ніж за перші півроку роботи тут. Поки «команди-сім'ї» у мене не виходить », - констатує Микола.

Розробкою інфосистем і технологій для ресторану займається технічна команда під керівництвом IT-директора. Це - єдиний фахівець, який залишився в команді Gadget Studio з самого початку роботи над проектом.

На прохання клієнтів

Початкова концепція кухні ресторану була в американському стилі, з безліччю закусок і снеків. Але за півроку роботи меню двічі змінювалося майже повністю. Більшість змін грунтувалися на відгуках і побажаннях відвідувачів ресторану.

Зараз меню являє собою мікс європейської, американської і російської кухонь, в якому звичних для Росії страв стає все більше. З'явилося п'ять видів супів - раніше їх не було взагалі. Стало більше салатів, а також рибних і вегетаріанських страв, додалися десерти і коктейлі.

Зміни на прохання клієнтів не обмежуються однією кухнею. Одним з побажань відвідувачів, реалізованих в ресторані, став світловий індикатор перед туалетом, як в літаках. Якщо кабінка зайнята, він світить червоним, якщо немає - зеленим. Під барною стійкою з'явилися гачки для сумок і одягу - про них дуже просили дівчата.

«Кладовище гаджетів» при вході в ресторан - теж ідея гостей ресторану. Бажаючі можуть залишити там свій старий телефон або планшет, і отримати за це знижку в 10% на все меню. Розпрощатися зі своїм гаджетом власник може будь-яким способом: наприклад, розпилявши його навпіл.

Маркетинг і просування

До просуванню ресторану Микола привертав як команди, так і окремих піарщиків. Результат його не влаштовував, тому піар-команду він змінив кілька разів. Зараз роботою в цьому напрямку займається вже четвертий колектив. Найефективнішим каналом просування ресторану всі ці місяці є сарафанне радіо і Миколи Турубара.

«У Перші півроку Просування займався Фактично я один. КОЖЕН мій пост прівертає более уваги, чем робота цілої командіровку. Звичайно, я людина медійній, з гучнім ім'ям в техно-сфере. Альо погано, коли в цьом пітанні все Залежить від мене. Я хочу, щоб моє вплив на просування було мінімальним. З цим завданням мало хто справляється », - каже Микола.

Серед уже відбулися піар-акцій найпомітнішою стала лекція Віталіка Бутеріна, творця блокчейн-платформи і криптовалюта Ethereum. Фактично він «привів» в ресторан блокчейн-спільнота і людей, пов'язаних з криптовалюта. Перед лекцією біля входу в Gadget Studio утворилася солідна черга. Яким чином і на яких умовах вдалося організувати цю зустріч, Микола Турубара не розкриває.

Що далі

Основне ядро, навколо якого Микола планує розвивати свій проект і будувати франшизу - самонавчального особистий кабінет користувача. Система буде «дізнаватися» кожного відвідувача в обличчя і пам'ятати, що ця людина замовляв раніше. Це дозволить враховувати переваги кожного відвідувача і пропонувати те, що йому повинно сподобатися.

Особистий кабінет вже готовий, але поки він являє собою три різних, не пов'язаних один з одним системи. Це система розпізнавання осіб, власне особистий кабінет клієнта, а також електронне меню. Саме в меню як програмному продукті полягає основна перешкода для подальшого розвитку. Справа в тому, що меню, куплене на ринку в якості готового рішення, не можна додати в систему і зв'язати з іншими програмами. Розробка власного електронного меню вимагає нових інвестицій.

«Ми самі розробили чотири інфосистеми для ресторану. Кожна така розробка коштує чималих грошей. І я подумав, що хоча б меню можу купити готове, їх же на ринку повно! В цьому була моя помилка. Ми взяли коробочки рішення і з ним не вгадали. Меню треба було робити самим, і все б уже працювало », - каже Турубара.

Основний план Миколи на найближчі місяці - розробити електронне меню і інтегрувати його з іншими частинами системи. Готовий самонавчального особистий кабінет користувача складе основу франшизою пакету.

Читайте також:

Музика на дахах: бізнес для романтиків.
Silent Space: як заробити на безшумних вечірках .
Як заробити на високе мистецтво в нестандартному форматі.
biz360