Фруктовый напиток прямого отжима заменит любых врачей
Опубликовано: 04.11.2017
Всего лишь один стакан свежевыжатого сока может поднять настроение на целый день
Сок прямого отжима — это жидкий продукт, полученный путем механического воздействия непосредственно из свежих спелых или охлажденных фруктов или овощей. Такие соки прямого отжима предназначены для употребления, а также для дальнейшей промышленной переработки. Именно соки прямого отжима, как правило, производятся непосредственно в местах произрастания и сбора плодов. Срок хранения у них непродолжительный — от двадцати дней до трех месяцев, а условия жесткие. Все это делает их наиболее дорогостоящими по сравнению с другими соками.
Для приготовления таких соков сначала отбирают сырье. Плоды должны быть свежими, неповрежденными, без признаков порчи, содержащими все неотъемлемые компоненты, необходимые для производства соков. Выход сока из одного килограмма фруктов зависит от вида фруктов, их качества, времени их сбора, переработки и других факторов. Например, максимальный выход сока с одного килограмма апельсинов без кожуры при использовании современного технологического оборудования составляет от пятисот до шестисот граммов с содержанием растворимых сухих веществ. Именно апельсиновый сок мы и решили представить на дегустацию.
Срок хранения соков прямого отжима зависит от вида консервирования продукта. Как и все соки, напитки прямого отжима консервируют исключительно физическими способами, к которым относят охлаждение или кратковременный нагрев (пастеризация или стерилизация). Консервирование соков химическим способом, например путем добавления консервантов, запрещена. Соки прямого отжима, поставляемые в охлажденном виде, имеют ограниченный срок хранения, который обычно не превышает одного месяца. Пастеризованные или стерилизованные соки прямого отжима могут иметь срок хранения от полугода до года и стоят не менее двухсот рублей за литр. Новой технологией хранения и поставки соков прямого отжима является их глубокое замораживание до состояния ледяных агломератов. При этом поставка осуществляется при низких температурах, а размораживание проводится по специальной температурной программе, что соответственно влияет на стоимость товара.
