Как сварить сахарную глазурь?
Опубликовано: 04.11.2017
#1
Сахарную пудру предварительно нужно просеять, чтобы в ней не оказалось комков. В небольшой емкости смешать сахарную пудру с горячей водой. Глазурь вымешивается до тех пор, пока не получится однородная белоснежная масса густой консистенции. Если кажется, что она жидковата, можно добавить еще сахарной пудры, если, наоборот, густовата – то немного теплой воды.
#2
Некоторые кулинары рекомендуют включать в этот рецепт несколько капель лимонного сока. Если технология приготовления выпечки требует украшать ее разноцветной глазурью, то в конце приготовления в нее добавляют пищевой краситель, лучше всего использовать натуральные концентрированные соки или жидкие красители.
Помадка сахарная. Сахарная глазурь. Fondant icing. Домашние рецепты.
#3
Если вопрос стоит, как сварить сахарную глазурь, то имеется в виду немного другой рецепт глазури с подогревом. Для него ингредиенты, а это сахар и вода, берут в пропорции 1:3, где три части составляет сахар, а одну - вода. Все кладется в кастрюлю и нагревается на медленном огне до полного растворения сахара, причем сахарную пенку лучше снимать.
#4
Глазурь считается готовой, когда на поверхности появляются пузыри. Тогда получившийся сироп выкладывают в другую посуду и вымешивают ложкой или ножом. Получается твердая масса. Именно ее непосредственно перед декорированием печенья, пирожных, куличей и т.д. разогревают на водяной бане и в полужидком виде наносят на изделие.
#5
Окрасить такую глазурь можно как в твердом виде, так и в разогретом, капнув немного жидкого красителя. Такой рецепт хорош тем, что глазурь можно использовать на второй, третий день, а не сразу после приготовления. Как приготовить сахарную глазурь воздушной консистенции? Для ее приготовления понадобятся яичные белки.
#6
Примерно на стакан сахарной пудры нужно взять несколько чайных ложек лимонного сока и один яичный белок. Всю массу взбивают миксером на средней скорости до образования вязкой воздушной глазури. Ею сразу же украшают кондитерское изделие. Если глазурь нужна для того, чтобы рисовать или склеивать, в нее добавляют еще 2 ложки сахарной пудры, тогда она получается гуще и не растекается при нанесении.
#7
Сахарную глазурь легко окрасить имеющимися под рукой домашними красителями. Так вместо воды в массу можно добавить крепкий кофе, сахарную пудру просеять вместе с порошком какао, или щедро усыпать готовую глазурь цедрой лимона или апельсина. Такая глазурь будет и красивой, и ароматной, и натуральной, причем без добавления вездесущих Е. Но белая сахарная глазурь всегда и везде считается классикой жанра, свидетельствуя о торжестве.
