ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЙ СОК, ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ
Опубликовано: 25.10.2017
Гомогенизация – процесс создания однородной структуры продукта: все компоненты сока или пюре тщательно измельчаются и перемешиваются. Такие продукты используются в детском и диетическом питании. В итоге получается продукт с однородной структурой, который и называется гомогенизированным. Давление пружины на клапан можно регулировать специальным маховиком, изменяя таким образом величину щели и степень измельчения продукта.
Фасовка гомогенизированного сока происходит в горячем виде: полученная масса закладывается в вакуумный аппарат и подогревается. Температура стерилизации при этом составляет от 90 до 100 градусов по Цельсию. Натуральный цвет сока и витамин С в гомогенизированной продукции сохраняются благодаря добавлению 0.1% аскорбиновой кислоты.
Для проведения гомогенизации продуктов применяют специальные установки – гомогенизаторы: механические, ультразвуковые и высокого давления. В гомогенизированные соки (как и в соки с мякотью без гомогенизации) входят все компоненты состава плодов, в том числе и нерастворимые (клетчатка, гемицеллюлоза, протопектин, каротин).
Молоко, соки, соусы подвергают гомогенизации для сохранения однородной консистенции даже при длительном хранении. Гомогенизирование позволяет получить стабильный, однородный продукт с привлекательным внешним видом. Гомогенизатор используется при производстве соков с мякотью и нектаров. Главная цель — обеспечить равномерную и однородную структуру нектаров, овощных соков или других простейших продуктов, содержащих кусочки мякоти.
Производство неосветленных соков значительно проще, чем осветленных. Подготовительные операции здесь те же, что и при производстве осветленного сока. В дальнейшем из технологической схемы исключается процесс осветления. Процесс примерно тот же, но в смесь жиров добавлена вода и специальный эмульгатор, который предотвратит расслоение продукта.
Существуют гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизацией называют процесс доведения продукта до однородной структуры с помощью специального оборудования. Так она применяется и в производстве продуктов питания. Они не вызывают раздражения пищеварительного тракта и лучше усваиваются организмом. Никто не знает, в какое место генома растения этот ген встроится, сколько будет таких вставок и т.д.
